Esta es una de las preparaciones mas tradicionales de la gastronomía irlandesa sobre todo en épocas festivas. Como saben los mariscos de este país son notables por eso esta entrada fría tiene un éxito inusual.

Ingredientes:

- 15 ostras
- 15 hojas de endibia
-4 zanahorias
- la cáscara y el zumo de un limón
- 1 dl de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hielo picado

Para al preparación clavar un cuchillo fuerte donde se unen las dos mitades de las conchas, sujetando fuertemente con la mano, girar el cuchillo para separarlas. Levantar la mitad plana de la concha y pasar el cuchillo por debajo de la ostra para arrancarla. Quitar con cuidado las esquinas.
Luego rallamos la piel del limón y la zanahoria, ponemos en una bandeja una capa de hielo picado.