Los estafados son muy comunes en el mundo pero según los historiadores este plato llego a Irlanda en época de guerra. Cuando los soldados no tenían que comer mezclaban las verduras sobrantes formando un caldo y agregaban los pedazos de carne que tenían para darle gusto. Si bien ahora la preparación es mas complejo mantiene la base.

Ingredientes:

- 8 costillas de cordero
- 4 rebanadas de panceta
- 1 cucharada de grasa para freir
- 1 kg de papas en rodajas grandes
- 3 zanahorias cortadas en diagonal
- 3 cebollas en rodajas gruesas
- 2 tazas de caldo
- pimienta molida, tomillo, perejil picado

Prepare las costillas eliminando el exceso de grasa. Corte la panceta en tiras de 2 cm. Caliente la grasa para freír en una sartén, sofría la panceta hasta que esté dorada y crujiente y retírela. Fría bien las costillas por ambos lados. Coloque la mitad de las rodajas de papa, zanahoria y cebolla en el fondo de una cacerola honda de fondo pesado. Sazone con pimienta y añada la mitad de la panceta. Cubra la carne con el resto de papas, cebollas y panceta. Incorpore el caldo y el tomillo. Tape y lleve a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer todo durante 1 hora o hasta que el cordero esté muy tierno. Sírvalo adornado con perejil picado.