En Irlanda un tipico detalle de su gastronomía que usted notara en cualquier restaurant es la variedad de salsas que se utilizan en los platos. Ya sean las carnes rojas, pescados o el pollo se sirve con todo tipo de aderezos, estos pueden ser dulces o agridulces. Pero uno clásico es la salsa Cumberland.

Ingredientes:

- 2 escalunias trinchadas
- cortezas de una naranja y de medio limón
- 300 gr. de jalea de grosella
- 1 vaso de vino de Oporto
- el jugo de media naranja
- 1 chorrito de zumo de limón
- polvo de mostaza y jengibre.

Para su preparación se blanquean las escalunias y la juliana de cortezas de frutas durante 3 minutos, escurriéndolo después. Se pasa por el tamiz la jalea de grosella y se le añade la mostaza y el jengibre, el zumo de naranja y limón. Se perfuma con el Oporto y se incorporan las escalunias y la juliana de cortezas, dejando macerar durante unas horas antes de servirla.

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